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痛的领悟外卖O2O的管理和配送

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来源: 作者: 2019-05-17 01:57:21

伍道家的第一篇经验分享《餐饮O2O和外卖O2O,别混为一谈》谈到了藏丁哥亲身实践100天一线的外卖数据而总结了外卖O2O5大体系建立,那么这一篇就将分析一下这4个月运营进程中遇到的一些问题,希望所有同行人能够少走弯路,大家一起死磕下外卖O2O这块硬骨头。

小熊外卖试运营4个月了,从1名不文到遭到业内知名O2O网站的关注,居然入驻了中国O2O产业图谱,真是赶上了O2O的好时期。

经过4个月运营,小熊外卖11月的运营数据已经较为稳定,在外卖O2O两大平台淘点点、饿了么的直接竞争中,淘点点对中小商家的扶持力度照旧保持不变,饿了么上中小商家的销售额略有下降。

具体情况以下:

1、淘点点线上流量保持稳定,活动政策逐渐只对优良商户开放,继续保持“20减5”的优惠活动,对不够规范的中小商家的清算工作逐步展开,对新店销售额的快速提升产生一定影响;

2、从10月开始伍道家在淘点点上面培养和扶持了4家新的小熊外卖线上云店,经过将近2个月的运营,4家新云店的总营业额已达到1万元/月的规模,而主店小熊外卖营业额依旧保持在2万元/月左右。从运营数据来看,由于区域位置的覆盖重合,线上分店对总店的营业额有所分流,但影响不大;而总店加上分店营业额总体增长规模已经达到3万元左右的稳定期;

3、饿了么继续保持自建O2O体系的完善,对中小商家的扶持力度开始加大,跟随淘点点展开“首次下单立减10元”和“红包返现”活动,对老客户粘度有所提升,但对中小商户的导流作用不大;

4、考虑到近期国家开始对所有外卖O2O平台进行餐饮商家信息的录入和管控工作来看,中小餐饮商户的生产资质问题,成为近期外卖O2O企业的主旋律,短期对商户影响明显,对一些早起不太规范的商户会产生很大影响,长期来看却是一次换血的重生。

有人肯定会提问,在线3万多的营业额算不上甚么好成绩?诚然,这场以小熊外卖为主力的外卖O2O实验店经过4个月运营,藏丁哥感觉到未来外卖O2O企业的成功一定不单纯依托营业额说话,更多的还是高效的体系输出,而小熊外卖在整个O2O体系建立中,也确切曾经遇到过一些困难,暂且拿出来同各位分享,避免小火伴们再走我们的弯路。

1、配送体系之痛:人力资本的高位和效力低下的配送,这两点作为一个专注于外卖O2O的企业体会格外深入。

如果说二线城市的外卖配送本钱还维持在1~2元/单的低位,上海这个一线城市才真是烧钱大战的主战场,上海外卖小哥的工资行情已经涨到没有5000元/月打不住的地步,除2~3元/单的提成,还不排除很多第三方配送公司额外给外卖员5~7元/单的补贴,要知道上海的外卖均价也就20元/单左右,背后承载的10元/单的配送成本,从传统餐饮的角度来看,实在是怎么计算也算不回本钱,更无法同传统快递1~2元/单的配送成本相提并论了。

作为商户的解决方案,要么寻觅到第三方配送公司如餐送、达达,大家均摊烧钱成本,一起熬到外卖O2O行业春天的到来;还有就是学习到家美食会、饿了么自建配送体系,利用多频次、高客单的配送摊薄人员成本。

两种方式目前都采用较为疏松的单人散单的配送模式,还处于效力极其低下的人海阶段,在外卖O2O的大势所趋之下,小公司的人海战+烧钱战如果不能有效提升外卖配送的整体效力,当大量的产品利润被人工成本淹没掉,相信众多传统餐饮的同行对于外卖O2O市场不够上心也是正常。

二、管理体系之痛:传统餐饮+互联网两重背景人才的缺失,缺乏对两个行业高效融合的管理体系。

传统餐饮行业工作琐碎,一天体力劳动10小时,全年无休,偏重于重复性劳动;互联网企业工作相对轻松,朝九晚五,每周双休,偏重于创造性思考;而这两个行业却因为外卖O2O行业的诞生,不能不高效融会,相信每一个O2O企业都会遇到类似的管理问题。

外卖O2O区分于传统垂直门户,垂直门户往往还在解决行业信息流、人流融合的问题,而O2O企业作为新生企业却需要整合信息流、人流、现金流三大版块,且还要抵抗来自传统互联网、传统餐饮企业的双重夹击,同时具备脱颖而出的能力,相信未来O2O行业的多面手会逐步体现本身的价值。

综上所述,外卖O2O企业中所涉及的生产、销售以及互联网传播都不属于创新体系,而只有“最后100米”的外卖配送体系和“多维度信息化”的高效管理体系才是新的创造,正由于需要创造,才需要小火伴们静下心来仔细思考。

如何在最后的100米做到有温度的配送,为客户创造价值?

如何在苦逼的餐饮行业做点牛逼的事情,为员工创造价值?

直到目前为止,伍道家经过4个月的外卖O2O试点摸索,在生产、销售以及传播体系的建立方面已逐渐完善,而在配送和管理这两大创新系统方面还依旧是行业探索的前头兵,作为外卖O2O行业大战的前沿阵地上海而言,今天伍道家所遇到的问题就将是各位二三线城市同行明天会遇到的问题,这两个问题越早一点解决,就能够越快实现外卖O2O行业的标准统一。

还好,藏丁哥在上海欣慰的看到各大O2O平台都在积极的转变,由早期简单、粗鲁的免费的送、减活动逐渐转为扶持优良外卖O2O商家进行行业升级和转型,一部分平台会配合商户加强销售体系建立,一部分平台会配合商家开展配送体系的建立,还有一些平台会协助商家完善整体线上定单的运营过程,在此就不一一细述了,下期会单篇详细介绍外卖O2O平台的那些事儿,各位同仁静候佳音。

本文作者冯晶,亿欧专栏作者、小熊外卖创始人;请尊重原创,转载时请务必注明“作者:冯晶“和”来源:亿欧”。文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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